雷春的简易烤鸭
2018年11月26日
今年感恩节儿子从大学回来，指定要吃我烤的鸭子。在朋友圈里贴了照片后，也有朋友询问烤鸭的方子，特分享如下：
质量好的鸭子很重要，所尝试过的鸭子中，最喜欢的是Costco Businesses Center买的枫叶农场（Maple Leaf Farms）的顶级（premium quality）清真（Halal）鸭子: https://www.costcobusinessdelivery.com/*Maple-Leaf-Farms-Halal-Whole-Duck%2c-5-lb-avg-wt.product.100154086.html
解冻后用约一茶勺海盐内外抹匀。我喜欢Costco的这种海盐，其它牌子的也可以，粗细类似就好，主要是流动性好，容易抹匀，不容易过量，不需要再洗掉。
然后内外抹一些黑胡椒粉，粗、细和量都可以自己把握。我喜欢用Costco的这种黑胡椒粉，主要是方便，如果能现磨黑胡椒粒，味道可能会更好。
再抹一层橄榄油。Costco的这种橄榄油，是我的最爱。
然后，把鸭子放入一个Gallon Freezer Bag。
倒入两汤勺约30毫升的李锦记五香卤水汁。
再加入约一茶勺蜂蜜。蜂蜜牌子不限，只要流动性好，易溶解就行。
然后，把袋子挤出多余空气、封口。用手隔着袋子揉鸭子，使得调料混合涂抹均匀。鸭胸朝下，放入4度冰箱过夜。第二天或者第三天，烤前两个小时，从冰箱取出，鸭胸朝上，在室温放置。
预热对流传热（Convect）烤箱温度至280华氏度。把鸭子从袋子中取出，胸朝上放入有V形烤架的烤盘中，剩的腌汁倒入腹腔，然后放入烤箱。
设置定时器，1小时后，把三寸见方的锡箔纸对折，照在鸭翅膀上，以防烤糊，继续烤1.5小时。把另一张锡箔纸轻放在鸭子上，不要盖严；同时把温度调高到325度，烤30分钟。
这样烤出来的鸭子皮脆肉嫩。非常可口，孩子们都说比餐馆烤的好吃。
这只鸭子的翅膀没有在一个小时的时候用锡箔纸包一下，因此有点糊，后来试了锡箔纸的就很好。